¿Qué nos dice la crema de un espresso sobre el café que estamos sirviendo?
La crema es la capa que corona un espresso y uno de los primeros elementos que observamos al servirlo. Su color, textura, uniformidad y persistencia pueden ofrecernos pistas sobre cómo se ha realizado la extracción. Pero… ¿qué significa cuando la crema es demasiado clara, demasiado oscura, presenta manchas o desaparece rápidamente? ¿Cómo debería ser una …
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